Asperge

Histoire : Asperge

L'asperge est un légume potager appartenant à la même famille que les oignons. Elle est récoltée au printemps. Elle se présente sous la forme d'une tige terminée par un bourgeon et propose un goût raffiné, légèrement amer.

Répandue sous l'Antiquité, l'asperge est tombée dans l'oubli pendant les siècles suivants. C'est le roi Louis XIV qui l'a réintroduite en France. D'abord réservée à une élite, elle est ensuite devenue plus populaire.

Aujourd'hui, on la trouve dans l'Hexagone en culture ou à l'état sauvage. Il en existe trois variétés : l'asperge blanche, qui a poussé dans le sol, l'asperge violette, dont les bourgeons ont pris la lumière et l'asperge verte, qui a entièrement grandi à l'air libre.

En Provence, dans le Vaucluse, on cultive principalement l'asperge verte.

La choisir : Le talon doit être brillant, presque humide. La tige doit être cassante et le bourgeon fermé.

La préparer : Les asperges se cuisent quelques minutes à la vapeur. Elles constituent ensuite l'ingrédient principal de salades ou purées.

Profiter de ses bienfaits : l'asperge est excellente pour la santé : elle est pleine de vitamines. En outre, elle est peu calorique et favorise le transit.

L'asperge est un légume très apprécié sur les marchés provençaux au printemps. Quelques minutes de cuisson, une simple vinaigrette et une délicieuse entrée est prête à être dégustée.