Vendanges au Domaine l'Angueiroun
Durant trois petites semaines, le Domaine de l'Angueiroun vit au rythme des...
Un désert. Sans faune, ni flore. C’est le visage que montrerait la Camargue, sans la culture du riz. Au moment de semer le grain blanc, les riziculteurs inondent leurs parcelles d’eau douce du Rhône. Une pratique ancestrale, aux vertus écologiques indéniables. L’eau, en pénétrant dans les sols, nettoie les terres du sel de la Méditerranée toute proche. Dans ces milieux humides, façonnés par les riziculteurs, des oiseaux aux longues pattes, comme la grande aigrette, trouvent un habitat à leur mesure.
Le riz,
le sel de la Camargue
Dans les rizières camarguaises, les moissons touchent à leur fin. Ici, le grain blanc est plus qu’un aliment, il contribue à la sauvegarde d’un paysage sauvage et authentique.
Par Chantal Sarrazin - Photos Canavere - 15 Octobre 2011
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Nature
La flore est exceptionnellement riche, les cultures variées : blé dur, herbages… alternent avec la silhouette blanche et noire des chevaux et des taureaux de Camargue. Ici, la culture du riz est aussi l’histoire d’une épopée victorieuse. Parmi les nombreuses tentatives d’implantation de rizières en France, à la fin du XVIIIe siècle, la seule couronnée de succès est celle entreprise en Camargue, région privilégiée pour son intense luminosité. Aujourd’hui, elle est le bastion de la production nationale de riz :
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RIZ DE CANAVERE
Chemin de Mérieux - Quartier d'Espeyran
30800 SAINT-GILLES
20 000 hectares lui sont dédiés avec à la clé une production d’environ 100 000 tonnes par an en moyenne.
Semé d’avril à mail, le riz se récolte de mi-septembre à fin octobre, lorsqu’il parvient à maturation. À ce stade, le riz est dit « paddy » c’est-à-dire brut. Débarrassé de sa première enveloppe, il devient complet. Le grain est, ensuite, poli pour donner du riz blanc, très énergétique. Il peut aussi être étuvé, procédé qui le rend incollable.
Riz blanc, riz rouge, riz brun, nature ou parfumé : la pépite se décline à l’envie. Dans les rayons, on le repère à son signe distinctif : Indication Géographique Protégée Riz de Camargue. Aux côtés des ténors nationaux, la marque régionale Canavere à Saint-Gilles s’associe à des grands chefs pour proposer des recettes originales. On a testé le taureau de Camargue et son trio de riz de Camargue… et approuvé !
