Food

Un nouveau restaurant rapide qui met en valeur les produits locaux et de saison dans des recettes tout simplement irrésistibles… On applaudit !

Par Elodie Liénard - Photos Boudiou - 5 Mars 2012

Cette cantine gourmande qui a ouvert en octobre dernier boulevard Salvator affiche une belle promesse : « de la ferme à l’assiette ». Et le pari est tenu ! Florent Joyaud, le jeune homme qui a créé Boudiou a eu envie d’ouvrir un restaurant rapide « ne proposant que des bons produits ». Il se met alors en relation avec des producteurs locaux de légumes, de fromages, de viande et de charcuterie et se lance. Avec succès. Tous les midis, le restaurant fait le plein. En allant chercher les matières premières à la source, Florent réussit à proposer des formules peu chères (8,50 à 9,90 euros) composées d’assortiments de salades, de soupes fraîches, tartes salées et de pâtisseries 

maison. On s’installe sur les grandes tables d’hôtes en bois, on patiente avec un pain bio artisanal divin, et une fois l’assiette de salade posée devant nous, on déguste ! Penne, courge rôtie et pousses d’épinard ou céleri rave, pommes et menthe… La tarte salée à la courge et au chorizo est exquise. Drame à la fin du repas : il n’y a plus de tarte Tatin ! « Les clients apprécient de savoir que les légumes viennent de l’Epicerie Paysanne juste à côté, que la charcuterie et le fromage viennent de Terroir Bio à Aubagne » explique Florent. Effectivement de grandes ardoises indiquent l’origine de tous les produits qui servent à confectionner les plats, où qui sont 

vendus dans le petit corner épicerie. L’ambiance est très naturelle - tout comme ce qu’il y a dans l’assiette - un peu à l’image des cafés bio qui pullulent à Berlin. Florent n’avait aucune formation en restauration, juste l’envie et le plaisir de faire à manger. « Je me documente dans les bouquins ou sur internet pour trouver des recettes originales, je n’utilise que de bons produits. Voilà ma recette » souligne-t-il modestement. Le samedi, les formules brunch donnent l’eau à la bouche, le vendredi Boudiou est un point de dépôt pour les paniers bio, et un vendredi soir par mois l’endroit projette d’organiser des apéros à thème. On a déjà prévu de revenir très vite pour goûter – enfin - à la tarte Tatin !

A ne pas manquer

Boudiou

13, bd Salvator

Marseille 6 ème

T 04 91 33 94 01 Ouvert du lundi au samedi, du petit-déjeuner au goûter