Le chef Edouard Loubet cuisine la truffe au Domaine de Capelongue

Domaine de Capelongue, Maison Edouard Loubet

Les Claparèdes - Chemin des Cabanes - 84480 Bonnieux en Provence

T 04 90 75 89 78

www.capelongue.com

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À ses côtés, Isabelle, son épouse, apporte la touche décorative. Sous sa houlette, l’ancienne bâtisse provençale en pierres, s’est embellie de dix sept chambres lumineuses au luxe sobre et élégant. Depuis leur fenêtre, le regard plonge sur le village et les monts du Luberon. La jeune femme a également restauré la ferme attenante. Elle y a créé une demeure d’hôtes avec quatorze appartements ensoleillés et colorés. L’été on se prélasse sur les transats posés au bord du bassin de nage de quarante mètres directement taillé dans la roche du Plateau des Claparèdes. Époustouflant ! À Capelongue, c’est la dolce vita…

À Capelongue, il crée un potager de cinq hectares où les herbes côtoient les fruits et les légumes oubliés. Ces ingrédients inspirent et transcendent sa cuisine inventive et parfumée. Sentez ! Le Serpolet des Claparèdes accompagne un carré d’agneau fumé, la menthe révèle le Saint Pierre vapeur, le cappuccino de champignons sauvages respire les racines au goût de terre… Sans oublier la truffe, la muse du maître des lieux. « Elle pousse ici dans le Comtat Venaissin, sourit-il. Aussi, j’en prépare toute l’année, froide ou chaude avec des viandes, du poisson, des fromages, des mets sucrés… »

« On m’a dit que c’était impossible, alors je l’ai fait ». De cette phrase, Edouard Loubet a fait sa devise. Jeune homme, il dévale les pistes enneigées de sa Savoie natale, intègre l’équipe de France Espoir de ski alpin. Revirement, la graine de champion se forme à la cuisine et prend racine en Provence. D’abord au Moulin de Lourmarin, puis dans les hauteurs du village perché de Bonnieux au Domaine de Capelongue. Avant d’y planter ses bâtons, Edouard Loubet apprend aux côtés des plus grands, Pierre Orsi, Philippe Chavent et Marc Veyrat qui lui transmet sa passion pour les plantes aromatiques.

Par Chantal Sarrazin - Photos Bastide de Capelongue - 15 Mars 2012

Chef doublement étoilé, élu cuisinier de l’année, Édouard Loubet a choisi Bonnieux en Provence pour exercer ses talents. Au domaine de Capelongue, on se régale de sa cuisine parfumée et on séjourne dans l’un de ses luxueux appartements.

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