Le nougat fait maison
La Provence est une terre de douceurs... Parmi elles, figurent en bonne place...
Food
Eric Ripert, chef du restaurant le Bernardin à New York, évoque pour En Provence avec L'Occitane sa région natale.
Par Caroline Taret - Photos Le Bernardin - 7 Mars 2012
Le chef Eric Ripert est une star aux Etats-Unis. Pas seulement car il apparaît dans l'édition américaine Top Chef ou parce qu'il sévit sur la chaine PBS dans son propre show télévisé 'Avec Eric'. Ce chef né à Antibes et newyorkais depuis plus de 15 ans est une star car il est inspiré et talentueux : la liste de ses distinctions vous donne envie de prendre le premier avion pour Manhattan et de dîner dans son restaurant. Le Bernardin, situé dans le quartier des Théâtres à Manhattan, dont il est le chef depuis 1995, arbore les trois étoiles du Guide Michelin sans faille depuis 2005.
Il est également salué de façon récurrente dans le très respecté New York Magazine avec le plus gros nombre d'étoiles (4) et des titres comme 'un des 7 temples de la gastronomie dans le Monde'. Depuis New York, il a eu la gentillesse de nous parler de sa région natale et des influences de la Provence dans son art, sa cuisine.
D'où vient votre inspiration ?
Je suis très inspiré par le voyage et les différentes cultures, mais aussi par la cuisine d'autres chefs que j'ai le plaisir de goûter. La ville qui m'entoure est également une forte inspiration.
Racontez-nous votre journée typique...
Tous les matins, je prends le petit-déjeuner chez moi avec ma famille puis je rejoins le Bernardin en traversant Central Park. C'est un rituel que je maintiens précieusement car il me permet de me vider la tête. Cette marche contribue à ma concentration en vue de la longue journée qui s'annonce devant moi !
A ne pas manquer
Ce qui vous manque le plus quand vous pensez à la Provence ?
Les arômes vibrants me manquent : le basilic, les tomates, la lavande, les herbes fraîches. Les marchés de Provence également.
Si vous deviez ouvrir un restaurant en Provence, qu'en serait le concept ?
J'aime profondément la Provence mais maintenant je suis un Newyorkais et je le reste...!
Votre plat provençal préféré ?
Les Petits Farçis et la bourride.
Les 5 spots à ne pas manquer en Provence selon vous ? Nimes, Moustier, Aix, Avignon, Sainte Marie de la Mer.
La Provence influence-t-elle votre cuisine ?
J'ai appris à cuisiner dans la cuisine de ma maman et de ma grand-mère en Provence, donc cette influence est fondamentale dans mon parcours. Les ingrédients, la fraîcheur du produits sont très important pour moi et j'y pense au quotidien.
Quel est l'ingrédient dont vous ne pouvez-pas vous passer ?
Quel serait votre moment rêvé en Provence?
Le dimanche en fin d'après-midi, partager un dîner en famille autour d'une grande et longue table nichée dans notre jardin.
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Brochettes de thon
Le restaurant Le Bernardin à New York, décoration Bentel & Bentel
Cabillaud
Tartare de Wagyu
Le restaurant Le Bernardin à New York, décoration Bentel & Bentel
Eric Ripert
