L'eau à la Bouche ! A table avec Rodolphe Bodikian

Food

Parmi les institutions marseillaises, cette pizzeria de Malmousque tenue par Rodolphe Bodikian est un must pour la qualité de sa table autant que son accueil.

Par Sarah Carrière-Chardon- Photos DR - 16 Juin 2012

Fou de chocolat, il se dirige à 14 ans vers une formation de pâtissier, mais à l'école hôtelière de Bonneveine, il se découvre surtout boulimique du métier. "Du service, à la cuisine, je me régalais de tout!" se souvient-il en rigolant. Cette polyvalence et cette curiosité signent sa marque de fabrique. S'engage alors un véritable parcours du combattant. De son premier poste en Suisse, "c'est un fiasco, je rentre en pleurant! A Nice? C'était pas mieux!" dit-il aujourd'hui avec le sourire dans les yeux. Il monte à Paris et se fait engager chez Guy Savoy. Il y découvre la gastronomie, officiant seul en pâtisserie.

De Gilles Méry où il décline une cuisine du Sud, puis auprès de Manuel Martin à la Tour d'Argent, il enfin intègre la brigade d'Alain Ducasse et à 26 ans, devient le chef "Des mets de Provence" sur le Vieux Port. "J'y avais carte blanche et carte bleue, pourtant j'avais déjà l'envie de monter mon affaire." La trésorerie n'étant pas au rendez-vous, il décide de pousser plus loin sa route. C'est le Danemark qui l'accueille pendant quatre ans dans un bistrot international "où il croise des gens de partout". Puis à Venise où il roucoule sur l'île de Murano pendant deux ans.

Dans une trattoria traditionnelle, la pasta et le risotto n'auront plus de secret pour lui. Mais on quitte toujours Venise sur un peine de coeur et c'est à Marseille qu'il est revenu définitivement se consoler ! Il y repère une pizzeria sur la Corniche. "Le comble c'est que je n'en mangeais pas et que je n'y connaissais rien!". Sans prétention, il s'est donc collé à l'exercice de style. Et en bon perfectionniste, il en a testé tous les ressorts. Allant à la cuillère goûter jusqu'à 24 sauces tomates pour trouver la pulpe la plus gouteuse et homogène. "C'est le métier qui guide ta main, aussi j'ai ajouté du lait pour venir nourrir la levure et donner un petit goût sucré. Ma pizz', elle est honnête, parce qu'à 15 euros, elle a intérêt à être bonne!".

L'Eau à la Bouche, c'est donc une carte aux saveurs franches et goûtues, une terrasse en été, une petite salle à l'étage et trois tables devant un comptoir. Le tout décoré de mille et une affiches. "Chez moi c'est un peu pareil, j'ai un rapport très affectif à l'objet d'art". Avec ses airs d'un Gainsbourg du temps de Vian, Rodolphe est toujours étonné de l'engouement autour de son établissement. Pourtant en 8 ans, la pizzeria du quartier est devenue l'incontournable pour tout bon Marseillais!

A ne pas manquer

L'Eau à la Bouche

120 corniche Kennedy 

13007 MARSEILLE

T 04 91 52 16 16 

www.pizzerialeau

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