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Oh joie ! Nous sommes en février, et ce mois-ci, les drôles de petits cônes en plastique blanc contenant la célèbre brousse du Rove vont réapparaître petit à petit sur les étals des marchés de la région…

Par Elodie Liénard - Photos DR - 9 Février 2012

En dessert avec du sucre comme le font les véritables marseillais, accompagnée d’un coulis de fruits, de miel, ou tout simplement nature sur une tranche de bon pain, la brousse du Rove fera le bonheur des gourmands jusqu’en octobre prochain. Ce fromage - spécialité du village du Rove - une zone protégée aux portes de Marseille particulièrement aride – a une place à part dans le cœur des Marseillais. Dans les années 60, les « broussiers » parcouraient les rues de la cité Phocéenne avec à leurs bras des paniers en osier

contenant les petits étuis individuels de brousse.

Aujourd’hui, seule la distribution à changé. Les petits fromages frais sont toujours vendus dans leurs moules individuels coniques (aujourd’hui en plastique). Ils sont fabriqués par une petite dizaine de producteurs fermiers, à partir de lait de chèvres rustiques qui sont en pâture dans les zones arides de la région et se nourrissent presque exclusivement dans la garrigue. Ce qui donne au lait, et donc au fromage, un arôme exceptionnel.

D’ailleurs, pour mériter l’appellation brousse du Rove, le fromage doit être réalisée avec 100 % de lait cru de chèvres passant chaque jour au moins 6 heures en zones sèches dans les Bouches du Rhône. Consommateurs, il faut être vigilants ! Il existe de nombreuses « contrefaçons » de brousses du Rove, principalement des fromages fabriqués à base de lait de vache. En attendant une AOC qui devrait protéger ce fromage si particulier, mieux vaut contacter le groupement des producteurs de Brousse du Rove pour être sûr de la provenance.

Ces « irréductibles » se battent pour obtenir l’AOC et protéger leur production, ainsi que cette race de chèvres en voie d’extinction. Espérons qu’ils aboutiront, car elles sont très utiles ces petites chèvres ! Non seulement leur lait nous donne un fromage particulièrement goûteux, mais en plus elles entretiennent naturellement la garrigue et la préservent des incendies.

A ne pas manquer

André Gouiran (Dernier producteur encore installé sur la commune du Rove)

17, rue Adrien Isnardon

13640 Le Rove. Tel. : 04 91 09 92 33

Gérald Passedat du Petit Nice ou Christian Buffa du Miramar lors du pique-nique annuel d'avril organisé par l'association le Cabro d'Or