même de la cave « Balma Venitia », ce restaurant dispose d’une carte des vins qui fait la part belle aux crus locaux afin que vous puissiez boire avec chaque plat composant votre menu la cuvée la plus adaptée. Pascal Poulain ne se contente pas d’offrir des vins de terroir, il travaille avec les agriculteurs, fromagers et oléiculteurs locaux et propose une cuisine de saison aux influences méditerranéennes… La carte change tous les quinze jours, et l’inventivité de ce jeune chef ne déçoit jamais. Pour les plus gourmands, des menus à thème sont élaborés en fonction des saisons : menu homard en été, autour de la truffe noire du Ventoux de janvier à mars et en ce moment c’est le menu autour du Safran du Barroux qui est à l’honneur.

citronnelle, selle d'agneau de lait frottée à la sarriette, cabillaud épais et ses pommes de terre écrasées avec un confit de chorizo ibérique, foie gras mi-cuit au piment d'Espelette, soupe de poire au safran et son petit cake au chocolat… ce sont quelques-uns des plats qui sont au programme en novembre et décembre… Et du 15 janvier au 15 mars, les cours seront dédiés à la cuisine à base de truffes noires. Le cours se poursuit par un repas qui permet de savourer tout ce que vous aurez appris à cuisiner. Vous pouvez convier vos amis à se joindre à vous, car, Ayant la particularité de se trouver au sein

Les vendanges sont terminées et la cuvée 2011 s’annonce des plus prometteuses à la Cave des Vignerons de Beaumes-de-Venise. Malgré les splendides couleurs automnales du vignoble environnant, l’air plus frais et les jours plus courts nous invitent plutôt à participer à un cours de cuisine de Pascal Poulain qu’à une grande balade… C’est en toute convivialité que ce jeune chef talentueux partage son savoir-faire tous les lundis après midi dans le cadre d’ateliers de cuisine. Il apprend à réaliser un menu avec une entrée, un plat et un dessert différents chaque semaine. Velouté de panais coco

By Claire Vincent - Photos Cave Balma Véniti - 28 Octobre 2011

Pour apprendre à concocter des plats  inédits et réussir l’alliance de mets et  de vins d’exception…

Food

A ne pas manquer

Restaurant LE DOLIUM
Cave des Vignerons de Beaumes de Venise
228 route de Carpentras
84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00
www.dolium-restaurant.com