L'eau à la Bouche ! A table avec...
Parmi les institutions marseillaises, Rodolphe officie à Malmousque du...
Par Claire Vincent - Photos Sébastien-Garcia Fotolia / José Nicolas - 18 Juin 2012
Comment profiter des merveilleux fruits d'été le plus longtemps ? Réponse : confectionnez des pâtes de fruits ! Et si vous préférez vous fier à des professionnels, voici nos meilleures adresses.
Food
Il faut profiter de l’abondance des fruits d’été pour les préparer et emmagasiner leurs saveurs histoire d'en déguster tout l’hiver. On pense tout naturellement à la réalisation de confitures ou de bocaux de fruits au sirop, mais il existe une façon originale et encore plus gourmande de les conserver : la fabrication de pâtes de fruits.
Les pâtes de fruits sont très appréciées en Provence ; elles font partie des mets sucrés traditionnels, et dès l’enfance, on nous apprend à les confectionner… et bien sûr à les déguster ! Le grand classique de la pâte de fruits, celle que l’on fait en famille ou à l’école, à l’occasion des Journées du Goût : la pâte de coing.
La rentrée scolaire est la saison où les coings mûrissent, et les goûters de retour d’école en octobre étaient autrefois bien souvent composés de tranches de pain sur lesquelles on mettait de fines tranches de cette belle pâte aux couleurs d’automne. Hormis les coings, les fruits que l’on utilise le plus fréquemment pour les pâtes de fruits sont la pomme, la poire, la prune et l’abricot mais aussi, et c’est très tendance, la fraise, la cerise, le cassis…
On peut ajouter à ces recettes classiques une touche de créativité en mélangeant aux parfums de fruits un peu de romarin avec l’abricot, de cannelle avec la pomme, de badiane avec la poire…
Vous trouverez ces concentrés de Provence estivale dans toutes les pâtisseries, chez les confiseurs…
Nous vous donnons quelques adresses pour passer commande de ces pâtes de fruits, en barres, palets, carrés et même à la forme de fruits !
A ne pas manquer
Recette
Laver les fruits, les couper en morceaux en conservant peau et pépins ou noyaux.
Les plonger dans une casserole d’eau froide et les porter à ébullition.
Une fois les fruits cuits, retirer les pépins ou noyaux et peler les. Mixer les.
Ajouter à la pulpe de fruits obtenue l’équivalent du poids de cette pulpe en sucre, un jus de citron et faire cuire à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Verser la pâte dans un moule sur deux centimètres de hauteur et laisser refroidir et sécher.
Découper la pâte en dés ou bâtonnets que vous roulerez dans du sucre cristallisé.
A conserver dans une boite métallique à l’abri de l’humidité.
- Tags :
- Romarin
Confiserie
du Roy René
330 avenue Guillaume de Vair
13545 Aix-en-Provence
T 04 42 39 29 89
