Un Grain de Sel qui affole les papilles

Pierre Giannetti a fréquenté de nombreuses cuisines réputées – en Espagne notamment – avant de revenir aux sources et d’ouvrir, il y a un peu plus d’un an, ce joli bistrot près du Vieux Port. C’est avec son cousin Olivier (en charge du service en salle notamment) et un soutien financier de la grand-mère que le restaurant a vu le jour. Quelques travaux réalisés « maison », une déco raffinée – pierres blanches apparentes, cour intérieure et tables en zinc – et l’affaire de famille a ouvert. Mais c’est aussi d’une

Un Grain de Sel qui affole les papilles

En quelques mois, Le Grain de Sel est devenu l’une des tables les plus prisées de Marseille. Il a même reçu le prix du meilleur bistrot décerné par le Fooding. C’est tout à fait mérité !

Par Elodie Liénard - Photos Grain de Sel -  29 Décembre 2011

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affaire de cœur dont il est question. Le midi, en semaine, Pierre concocte une cuisine du marché raffinée et goûteuse, avec les légumes de son jardin à Martigues, et de bons produits de petits producteurs triés sur le volet. La formule est sans aucun équivalent rapport qualité / prix : 17 euros pour un menu entrée/plat/dessert succulent et élaboré (ce jour-là, moules et crevettes en escabèche, cabillaud vapeur crème de poireaux et Serrano, tiramisu aux clémentines...). La carte reste elle aussi

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Le Grain de Sel.

39, rue de la Paix

Marcel Paul.

Marseille 1 er.

Tel. : 04 91 54 47 30.

très abordable. Jugez plutôt : le risotto de langues d’oiseaux à la truffe – avec de vrais et nombreux morceaux de truffe à l’intérieur - est à 22 euros ! Quant aux desserts, ils rivalisent d’originalité et mixent les saveurs de façon originale. Pierre exerce son « art » derrière une grande vitre, et il est possible de prendre place au bar devant lui pour déjeuner et profiter du spectacle de son brio aux fourneaux. Au printemps, la minuscule cour intérieure aménagée accueillera ceux qui le désirent. Tout cela, à condition d’avoir réservé ! L’endroit a gagné sa notoriété grâce au bouche à oreille, et il est aujourd’hui difficile d’y avoir une table sans l’avoir prévu à l’avance. Mais c’est un petit sacrifice à faire, qui n’est rien au regard du plaisir qu’auront nos papilles à déguster la cuisine de Pierre !