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Cette Thérèse-ci n’est pas canonisée mais, pour les gourmands, Thérèse Vanlède Morin, l’âme du Petit Grillon, à Saint-Jeannet, est une sainte !

Par Jerôme Dumur - Photos Maryloue Luciani - 3 Octobre 2011

Le Petit Grillon est une espèce en voie de disparition. Songez : une table gourmande à prix léger ! Sur la Côte d’Azur qui plus est, une région où, trop souvent, la note est aussi salée que la Méditerranée ! C’est le genre de merveille auquel on ne croyait plus. Jusqu’à ce qu’un jour, on atterrisse à Saint-Jeannet, tout près de Vence. Une révélation…
Au cœur du village, un restaurant pas bien grand : 20 couverts en salle, autant en terrasse. Amplement suffisant pour faire le bonheur de Thérèse Vanlède

Morin. Elle s’est installée là il y a un an, reprenant un snack moribond pour en faire un repaire gourmand où partager sa passion de la cuisine. Les débuts furent difficiles. Certains soirs d’hiver, les clients se comptaient sur les doigts d’une main. Mais très vite, parce que les palais se régalaient, les langues se sont déliées et le bruit a couru dans tout le village et bien au-delà : « Il y a une cuisinière de talent au Petit Grillon ». Oui, une cuisinière vrai de vrai. Pas une réchauffeuse de surgelés, pas une ébouillanteuse de sous-vide, pas

une ouvreuse de conserve. Non, une amoureuse. De son métier, des produits frais, des plats faits main, faits bien. C’est du travail ? Même pas peur ! La dame est aux fourneaux du matin au soir pour mitonner ses recettes et réinventer quotidiennement l’ardoise qui complète la courte carte de la maison. Résultat : son Grillon a chanté de plaisir tout l’été, affichant souvent complet midi et soir (d’où la réservation conseillée !).
Succès mérité. C’est que la table est savoureuse, sans fausse note de l’entrée au dessert. On adore le foie gras préparé par la chef en personne  et son pain d’épices toasté. On raffole du risotto crémeux aux pistaches, gambas et saint-jacques grillées  et plus encore quand, par bonheur, il pointe parmi les suggestions du jour le risotto aux cèpes et aux trois

canards (la cuisse rôtie, le magret grillé et le foie gras poêlé, des délices !). Mention d’honneur également pour le pluma de pata negra ça, mon cochon, c’est du porc et du bon ! On conclut par un rien de gourmandise avec les profiteroles et le moelleux au chocolat. Estampillés maison, comme le reste. « Allez, un café, l’adition ! » Entre vingt et trente euros par couvert, à peine. On vous le disait : une “espèce rare”, vraiment !

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A ne pas manquer

Restaurant le Petit Grillon
Fermeture hebdomadaire le dimanche soir et lundi (dimanche midi en hiver).
13, rue du Planestel
06640 Saint-Jeannet
Tél. 04 93 59 89 57

A goûter

La carte des vins est un ton au-dessous de la cuisine. A une exception près : les crus des frères Rasse.
Ces vignerons saint-jeannois et oui, ça existe ! produisent notamment des rouges atypiques aux arômes de pruneau et d’épices. A découvrir.